Gele Rijst Curry
Gele Rijst Curry
Aantal personen: 4
Bereidingstijd: 30 minuten
RECEPT
Ingrediënten
2 uien (gesnipperd)
2 tl kurkumapoeder
800 ml groentebouillon
4 knoflooktenen (geperst)
1 chilipeper (zonder zaadjes & fijngehakt)
4 tomaten (in blokjes)
280 gram rijst
80 gram cashewnoten
4 tl kerriepoeder
200 ml kokosmelk
400 gram spinazie (grof gesneden)
Bereiding
Snipper de ui en fruit deze aan in de (kook)pan met iets olie of water.
Voeg de kurkuma toe en bak dit nog 1 minuut. Voeg de rijst en 800 ml bouillon toe.
Breng de rijst aan de kook en laat deze zachtjes -met deksel op de pan- in zo’n 15 minuten garen.
Snijd ondertussen alvast de tomaat in blokjes. Verwijder de zaadjes uit de rode peper en hak deze fijn.
Verhit in een andere pan de cashewnoten en rooster tot ze goudbruin zijn. Bewaar de cashewnoten in een schaaltje voor later.
Pers de knoflook uit en bak deze samen met de fijngehakte chilipeper en het kerriepoeder in de pan.
Voeg de in blokjes gesneden tomaat toe. Bak het nog 5 minuten en voeg vervolgens de kokosmelk toe.
Snijd de spinazie grof en voeg het toe aan de kokosmelk. Laat het iets slinken en serveer het met de gele rijst.
Top je gerecht af met de geroosterde cashewnoten, kokosrasp en eventueel koriander.
Geniet ervan!
Deze recepten vind je misschien ook lekker..
Bananenijs met Brownies
Dit bananenijs kun je op elk moment van de dag eten. Het is heerlijk romig en vullend, en bestaat uit 100% fruit!
Ovenfrietjes
Deze frietjes eten we elke week wel 2 keer. We variëren qua kruiden en dips. Heerlijk en makkelijk voor te bereiden!
