Zoete Curry
Curry met Kokos en Abrikoos
Hoeveelheid: 4 personen
Bereidingstijd: 40 minuten
Deze curry smaakt lekker zoet en fris dankzij de combinatie van gedroogde abrikoos en verse gember. Hij is licht kruidig en daarom geschikt voor het hele gezin.
Houd je van extra pittig? Voeg dan wat fijngesneden verse rode peper, of gedroogde chilivlokken toe aan je eigen bord.
RECEPT
Ingrediënten
1 ui
4 tenen knoflook
3 cm verse gember geraspt
250 gram kleine tomaatjes
4 dunne wortels in plakjes
2 paprika’s in blokjes
1 blikje kokosmelk (400 ml)
½ tl kaneel
½ tl kardemon
½ tl zout
325 gram tofu in blokjes
Topping
8 gedroogde abrikozen in reepjes
1 handje cashewnoten
4 takjes verse koriander of basilicum
Rijst of quinoa voor 4 personen
Bereiding
Snijd de ui in kleine stukjes. Pel de knoflooktenen en snijd deze fijn (of gebruik een knoflookpers). Schil de gember en rasp hem met een fijne rasp.
Kook een hoeveelheid rijst of quinoa voor 4 personen volgens de verpakking.
Bak de ui, knoflook en gember in een grote pan op laag vuur met 1 el water.
Snijd ondertussen de paprika en wortel in kleine stukjes.
Voeg -zodra de ui zacht is- de kruiden, wortel, paprika en kokosmelk toe. Laat de groenten langzaam in +- 15 minuten garen in de kokosmelk.
Snijd de tofu in blokjes en voeg deze de laatste 5 minuten toe. Proef een stukje wortel om te testen of alles gaar is.
Verdeel de rijst of quinoa samen met de curry over 4 kommen. Garneer de kommen met de blaadjes van je verse koriander, cashewnoten en gedroogde abrikozenreepjes.
Geniet ervan!
Tip voor moeilijke rijst eters:
Ons zoontje Jip houdt -net als ik- van zoete smaken. Rijst, quinoa of couscous wilde hij laatst opeens niet meer eten. Tegenwoordig doe ik er een paar stukjes gedroogde abrikoos, pruim of rozijnen door. Hierdoor begint hij toch te eten, en vindt hij het weer interessant. Misschien werkt het ook voor jouw kind? Heb jij nog andere eet-tips uit je eigen ervaring? Deel ze met me, ik ben erg benieuwd:).
Deze recepten vind je misschien ook lekker..
Bananenijs met Brownies
Dit bananenijs kun je op elk moment van de dag eten. Het is heerlijk romig en vullend, en bestaat uit 100% fruit!
Ovenfrietjes
Deze frietjes eten we elke week wel 2 keer. We variëren qua kruiden en dips. Heerlijk en makkelijk voor te bereiden!
